Elodie a fait un premier voyage au Canada en 2018, puis a travaillé dans un centre de villégiature au Cap-Breton en 2019.

Lorsque la pandémie a frappé, elle a perdu son emploi. Comme elle ne pouvait vraiment aller nulle part, elle a décidé de s’installer à Sydney, pour voir quelles opportunités pourraient s’offrir à elle dans cette ville.

Elle a trouvé un emploi en cuisine à l’école acadienne de Sydney en 2020. Puis, l’année suivante, elle a lancé son entreprise, qui à l’époque s’appelait Bel-France Pantry. Elle vendait ses viennoiseries dans les marchés de Sydney et de Baddeck.

Elle a développé son entreprise petit à petit, d’abord en vendant ses produits dans le Food Hub à Bras d’Or, avant d’ouvrir un local physique à Sydney.

Les choses allaient bien, mais ce n’était pas idéal. La cuisine était petite, il n’y avait pas vraiment de stationnement et en plus, il y avait des travaux dans la rue, donc une baisse de trafic dans le centre-ville.

Alors, quand Elodie a appris qu’un local était disponible à Whycocomagh, elle a sauté sur l’occasion et a déménagé son entreprise.

Les portes du nouvel établissement ont ouvert en juin 2024. Décoré dans un style terrasse du sud de la France, le café propose des viennoiseries, des sandwichs comme des croque-monsieurs et des croque-madames et des cafés spécialisés, entre autres. 

Elodie vend aussi ses produits aux marchés de Baddeck et de Mabou.

«L’accueil à Whycocomagh a été super chaleureux», avoue Elodie, qui a également changé le nom de son entreprise, de Bel-France Pantry à Provence Bakery, après avoir déménagé, pour mieux refléter ses origines.

«C’est au milieu des bois, on dirait, mais c’est occupé», dit-elle en riant. On a les clients locaux et les journaliers qui viennent tous les jours pour la même chose.» 

Le fait que le café soit situé juste à côté de l’autoroute est aussi idéal pour attirer les touristes et les passants.  

Elodie exploite son entreprise à son emplacement actuel depuis plus d’un an. Elle est très satisfaite de la façon dont les choses se passent, et de l’évolution générale de son entreprise.

«C’est vraiment quand il y a eu Covid et que c’était un peu bloqué de savoir ce qu’était l’étape suivante. Donc c’était le moment d’essayer. Avec juste les marchés, voir, ça coute rien ou pas grand-chose, quoi. Et puis ça a pris. Donc voilà.»