Voici quelques techniques simples de cuisson, proposées par les experts de Schneiders qui pourront vous aider à rehausser vos repas et à simplifier vos réceptions tout au long de la saison.

1. Ne sautez pas l’étape du préchauffage. L’une des erreurs les plus courantes est de commencer la cuisson trop tôt. Avant de lancer les grillades, laissez votre barbecue préchauffer complètement. Une température stable favorise une meilleure saisie des aliments et une cuisson plus uniforme.
2. Utilisez deux zones de chaleur. Divisez votre barbecue en deux zones : une zone de chaleur directe, au-dessus des flammes, pour saisir les aliments, et une zone de chaleur indirecte, à l’écart des flammes, pour une cuisson plus lente. Vous aurez ainsi un meilleur contrôle et réduirez les risques de flambées, surtout si vous faites cuire plusieurs viandes à la fois.
3. Résistez à l’envie de tout retourner constamment. Déplacer sans cesse les aliments sur la grille peut empêcher la formation d’une dorure. Laissez la viande cuire tranquillement pour que le barbecue crée une croûte savoureuse. Vous pouvez jeter un coup d’œil en dessous pour éviter qu’elle brûle, mais essayez de ne la retourner qu’une seule fois.
4. Fiez-vous à un thermomètre à viande. Se fier à son intuition peut mener à une cuisson excessive ou insuffisante. Un thermomètre numérique est l’un des moyens les plus simples de s’assurer que les aliments cuits sur le gril sont à la fois sécuritaires et savoureux. Pour une cuisson sans risque, faites cuire la volaille à 74 °C (165 °F), les viandes hachées comme les hamburgers à 71 °C (160 °F), et les coupes entières de porc, de jambon et de bœuf à au moins 63 °C (145 °F). Évitez de vous fier uniquement à la couleur pour évaluer la cuisson.
5. Laisser reposez la viande avant de la servir. Après la cuisson, laissez la viande reposer quelques minutes avant de la servir. La chaleur et les jus pourront ainsi se répartir uniformément, pour une texture plus tendre et une saveur optimale. Évitez toutefois de la couvrir, afin de ne pas la cuire à la vapeur. Côté sécurité alimentaire, séparez toujours les aliments crus des aliments cuits, et utilisez des assiettes et des ustensiles propres au moment de servir.

Des hot-dogs aux saucisses, en passant par le poulet et les hamburgers, ces techniques vous aideront à tirer le maximum de vos classiques du barbecue. Pour d’autres idées de grillades, vous pouvez découvrir une grande variété de plats et de recettes au barbecue sur schneiders.ca.